Borrar todos los archivos de un directorio menos los que...

Menos los que respetan un PATRON:

for a in ls | grep -v PATRON; do rm -fr $a; done

Menos los que contienen tar.gz en su nombre:

for a in ls | grep -v tar.gz; do rm -fr $a; done

Útil en muchas situaciones.

La línea de comandos es tu amiga.